塩糀(塩麹)・醤油糀・あま酒・味噌造り・へしこ・べったら漬け・からし漬け・塩辛・自家製濁酒(どぶろく)作りなどには欠かせない。

【塩こうじの作り方】

材料／生米糀３００g、塩(並塩又は粗塩)１００g、水３００cc〜３５０cc

作り方／材料すべてタッパーなどの容器に入れ良く混ぜ、一日一回程度混ぜ常温で一週間から１０日位で出来上がり。
出来上がりの目安は、毎日かき混ぜていると、塩と糀が馴染んで米粒の角が取れ柔らかくなったらＯＫ。
完成後の賞味期限は、要冷蔵で半年位で使い切るのを目安にして下さい。
完成後も発酵は進んでいます。上部に水分が出てきますので時々混ぜて下さい。発酵がすすむと風味も少しずつ変化します。その都度の美味しさの変化もお楽しみ下さい。

【あま酒の作り方】ノンアルコール飲料

材料／生こうじ３００g、ご飯一合分、お湯８００cc（約７０℃）

作り方／容器に熱湯を入れよく殺菌し、熱湯を捨てる

　　　　

容器にほぐした糀を入れ、ご飯・お湯（７０℃）も入れる。

　　　　

容器にタオルなどを巻き冷めないようにする。※５５℃〜６０℃が甘くなる適温

　　　　

１３時間〜１５時間したら良く混ぜ、容器を、すぐ水で冷やし冷蔵保存（１０℃以下）。

　　　　

※あま味が足りない時は、冷やさず少し置けば、甘くなります。置きすぎると酸味がでます。

　　　　　

必ず保存は、１０℃以下で、麹菌が活きているので発酵が進み酸味が出ます。

　　　　　

この麹（糀）は、生こうじです。品質が変化しやすいので、早めに使用下さい。
商品到着後は、必ず１０℃以下で保存下さい。
仕方なく、長期保存する場合は、到着後冷凍保存して下さい。
使用する場合は、必ず自然解凍してから、すぐ使用してください。

《賞味目安》

冷蔵（１０℃以下）６〜１０日　／　　冷凍３ヶ月