そのままでも！ だし用でも！
苦くない！ 濁らない！
瀬戸内海 香川県観音寺 伊吹島産
新物 特撰 煮干（いりこ）入荷
酸化防止剤不使用！
新物 伊吹島産煮干（いりこ）初入荷！
讃岐は、うどんのだし煮干
〔これが１袋分の煮干〕
新物銀つき煮干が入荷しました。
伊吹島の煮干（いりこ）の中で独自に厳選した品です。
銀色に輝いた銀付きと言われる煮干しは、
脂が少なく煮干しが軽いので、１袋に沢山入っています。
讃岐（香川県）では、伊吹島の煮干（いりこ）は、うどんの出汁作りに欠かせません。
そのまま頭や腹ワタを取らなくても、あまり苦くありません。
出汁を取っても濁りが少ないのが特徴です。
体長９�僉腺喚儖未里�混ざっています。
今回の煮干しは、乾燥もよく脂が少ないので、
良いダシがでます。
頭ごとダシをとっても、ダシ汁も余り濁らないです。
［煮干だしの取り方］
水に浸けておくだけ！
煮干は、加工過程で片口イワシを煮てから､干しているのでそのまま使えます。
★すっきりした後味の上品な煮干だしの取り方
１リットルの水に対し
煮干（頭・内臓を取らず１％〜２％）
一晩（６時間〜８時間）、水に浸すと出来上がり。
急ぎの場合！
★煮干の香りを出したい、ダシの取り方
１リットルの水に対し、
煮干２％（頭・内臓は取っても取らなくても良い）
鍋に水・煮干を入れ、火を着け鍋底に細かい気泡が出たら
一度火を止め、３０分そのまま置く。
又、火を着け弱火で今度は鍋渕から大きめの気泡が出たら
火を止め１０分
煮沸かさないのが、スッキリした、おいしい出汁をとるコツ。
自然・安心
酸化防止剤不使用！
［原材料］
片口イワシ（香川県観音寺市伊吹島水揚げ加工）、食塩
酸化防止剤は使っていません。
煮干は、イカ・エビ・カニ・サバなど混ざる漁法で採取しています。
〔とっても簡単、煮干しを使った野菜料理〕
〔煮干を使った／おばんざい(おかず) ｢万葉のケンちゃん｣レシピ〕
万葉とは、讃岐地方（香川県）の呼び名です。
これが｢万葉(オオカラシナ)｣畑です。
馴染み深い名前は、高菜漬の原料高菜です。
シャキシャキと歯触りが良い美味しい葉もの野菜です。
生で食べると辛みがも有りアクがキツイですが、
それも美味しさの一つです。
油などて炒めたり、茹でて少し水に浸け置きすると
アクのエグ味や辛みが抜けます。
［右の画像は｢万葉のケンちゃん｣］出来上がり画像です。
高菜（葉を外葉から収穫します。すると何度も葉が出てくるので
讃岐地方では、万葉と呼びます）を収穫したので、さぬき地方(香川県)の郷土料理をアレンジしたレシピを紹介します。
ちなみに、名前みたいな料理名の｢ケンちゃん｣とは、
豆腐を使った｢けんちん料理｣が由来と讃岐の人に聞きました。
【材料】煮干１０〜１５尾、高菜８枚〜１０枚
(カブラ葉・小松菜などでも美味しいよ)、もめん豆腐１丁、油揚げ１枚、
鰹だし醤油１０〜２０cc、植物油／大さじ３、黄金香りごま／大さじ２
【作り方】
万葉を沸騰直前の湯で茹でます。
茹で汁に塩を入れてもＯＫですが、
減塩の為食塩は入れていません。
又後で茹で冷ましするので、
あまり色止めの必要はありません。
先ず葉元の方からお湯に浸けて５・６秒待ち、
葉先をサッと茹でます。
茹でた葉は水に浸けあら熱を取ります。
茹でる事により、虫や汚れも落ちます。
万葉は堅く絞り一口大に切ります。
油揚げは、油抜きをしないで小口に切ります｡
水気の無い鍋やフライパンに油を入れ煮干を入れます。
★火は必ず油と煮干しを入れてから着けます。
火をつけてから弱火で油に煮干の香りが移る用に
炒りつけます。
煮干しから泡が出て香ばしく色づいたらＯＫ。
煮干しが香ばしく色づき油が少し黄色く変色したら、
小口切りにした、万葉を入れ油に馴染ませます。
油揚げを鍋に入れ強火で炒めます。
万葉と油揚げを炒め全体に油が回り
油揚げに火が通ったら、豆腐をそのまま投入します。
ヘラやお玉・しゃもじなどで豆腐を潰しながら炒めます。
豆腐に火が通ったら、火を止め、鰹だし醤油を回し入れ混ぜ最後に黄金香りごまを
入れれば出来上がり。
そのまま冷ましてから冷蔵庫に入れ、
常備菜として冷蔵庫保存で一週間ほど
美味しく召し上がれます。
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